sabato 24 gennaio 2015

Zucchini Bread



 Ed eccomi qui con un'altra ricetta americana di Bread. Non è inteso come pane, ma bensi un plumcake che viene utilizzato anche come accompagnamento al salato. Assaggiato alla festa del Ringraziamento da Cake's Amore ed è stato subito amore. Poi se lo assaggiate con la sua salsa di Cranberry è una goduria!!! Lo so direte con le zucchine sarà un plumcake salato, in realtà è dolce, e vi posso garantire che a colazione con il thè è buonissimo!!





 Zucchini Bread

per due plum cake piccoli (io ho fatto una da 30 cm e una tortina piccola da 20 cm)

teaspoon = cucchiaino
cup = tazza 

3 1/4 cups di farina 00
1 1/2 teaspoon di sale
1 teaspoon di noce moscata
2 teaspoon di bicarbonato di sodio
1 teaspoon di cannella
3 cups di zucchero
1 cup di olio di semi di mais
4 uova
1/3 cup di acqua
2 cups di zucchine grattuggiate (circa due grandi)
1 teaspoon di succo di limone
1 cup di nocciole tritate grossolanamente




 Preriscaldate il forno a 180°C. Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (farina, sale, cannella, noce moscata, bicarbonato e zucchero. In una ciotola separata mettere olio, uova,acqua, zucchine e succo di limone. Mescolare  insieme ingredienti liquidi con quelli secchi e aggiungere le nocciole. Mettere nei due contenitori imburrati e infarinati e cuocere per 1 ora. Fate raffreddare in una grata.

Alla prossima.
Laura




giovedì 22 gennaio 2015

Risotto di Zucca con Salsiccia Affumicata e Scamorza



Buongiornoo. Solo adesso mi accorgo che è quasi un mese che non scrivo...no no non va bene!!! Ho ricette su ricette accumulate, promesso pian pianino le metto tutte. In quest'ultimo mese ho messo sotto il mio bellissimo KA verde mela Giacomino quindi ne vedrete di lievitati dolci e salati :D

Ogni tanto però vi mostro i miei piatti della domenica, unico giorno in cui (a volte) sto a casa e posso dedicarmi ad un piatto salato fatto bene. Semplice, facile ma di un buonoooo :D


Risotto alla Zucca con Salsiccia Affumicata e Scamorza

 Sono andata ad occhio, ma ho cercato di dare delle quantità non convenzionali :D

Per due persone

4-5 pugnetti di riso Roma
Brodo vegetale
80g salsiccia affumicata
500g zucca (lessatela con un pò d'acqua)
Mezza Scamorza dolce
1/2 cipolla rossa
olio EVO QB




Tagliare la cipolla e tritatela bene. Fare un soffritto con cipolla e olio EVO. Mettere la salsiccia e lasciatela soffriggere per bene. Aggiungete il riso e tostatelo. Mettete la zucca ridotta in polpa(potete schiacciarla con la forchetta).Poi aggiungete il brodo. Andate ad occhio e aggiungetelo man mano se serve. Controllate sempre la cottura del riso e alla fine quando il brodo si sarà asciugato mescolate con un cucchiaio di legno e non fatelo appiccicare sul fondo. Appena sarà cotto non aggiungete più brodo e mantecate con la Scamorza tagliata a pezzetti. Servire ancora caldo su piatti piani.


Fare un risotto è davvero semplice, magari non sono i canoni esatti, ma io faccio il riso così, altro che riso bollito :D

A presto con altre ricettine.








martedì 30 dicembre 2014

Red Velvet Crackles Cookies



Fatti per questo Natale, ve li propongo per Capodanno per augurarvi un felice 2015 che sia migliore del 2014, ma dopotutto si dice sempre così no? Beh io spero che sia come quest'anno, che almeno so cosa aspettarmi :D
Parliamo di questi cookies che di fare resoconti e punti della situazione quest'anno non mi va, troppe cose belle e brutte successe e va bene così. Io fissata con la red velvet (fatta anche per i miei 30 anni), sono stata folgorata da questi. Rossi e con il crackles meglio di così :D, li ho studiati per benino per farli venire bene al primo tentantivo, e ci sono riuscita!!! Presa da un blog americano (perdonatemi non riesco più a trovarlo)...da provare...stesso sapore della red velvet ma fatta biscotto!





Red Velvet Crackles Cookies

zucchero a velo
3cups di farina 00
3/4 cup di burro ammorbidito (170g )
1/4 cup cacao amaro
2 teaspoon lievito
1/4 teaspoon bicarbonato
2 teaspoon di succo di limone
1 tablespoon di latte
3 uova grandi
1/2 cucchiaino di colorante rosso in polvere
1 1/2 teaspoondi estratto di vaniglia




(usate cucchiaini e cucchiai e tazze, se non avete i misurini inglesi/americani, ma vi consiglio di comprarli, si trovano dapperttutto e sono molto utili)

 zucchero semolato QB
zucchero a velo QB

Lavorate tutto con la planetaria. Io ho usato il mio nuovissimo e bellissimo KA (Kitchen Aid)verde mela, regalo dei 30 anni!!!!

Mettete la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale. A parte con il KA sbattete il burro con lo zucchero a velo finchè non sarà bello montato.  Aggiungere a velocità bassa tutti gli ingredienti in polvere. Poi un uovo alla volta, il latte e la vaniglia. Infine il succo di limone e il colorante. Mettete in frigo per 1 oretta. Poi fate delle palline più piccole di una noce, e passatele prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Mettete su carta forno distanti l'una dall'altra e infornate in forno preriscaldato a 180°C. Fate una teglia per volta, prima mettete nella parte bassa e poi gli ultimi minuti alzate nella parte media. Come per magia si formerà il crackles :D

Fate raffraddare in una griglia e mangiatelii con un bel thè caldo.

p.s. mentre scrivo questo post fuori nevica, beh ho aspettato 30 anni per vedere cadere la neve a Catania (in città) ma ne è valsa la pena...




venerdì 28 novembre 2014

Peanut Butter Muffin with Homemade Strawberry Jam



 Sul filo del rasoio come sempre eccomii con la ricetta per MTC. Questo mese Muffiiiins grazie a Burro e Zucchero. Ma questo mese la sfida è stata resa più interessante dall'accoppiamento opera/canzone/libro con la ricetta dei muffins. Ecco la scelta tra lbri e canzoni è stata più che ardua, ma alla fine ha vinto l'animo americano che ultimamente mi condiziona, e dopotutto i muffin sono mezzi americani quindi..pronti con le ugole??? BOOOORN IN THE USAAAAAA!!! :D Cosa c'è di meglio se non il classico burro di arachidi nell'impasto (Spero che la Van Pelt non me ne voglia..non potrebbe maiii assaggiarli) e una generosa cucchiaiata di marmellata di fragole fatta dalle mie manine? Beh anzicchè farsi un bel sandwich con peanut butter e jam, facciamo un bel muffin USA. :D



Born in the USA

Born down in a dead man's town
The first kick I took was when I hit the ground
You end up like a dog that's been beat too much
Till you spend half your life just covering up
(Chorus)
Born in the U.S.A.
I was born in the U.S.A.
I was born in the U.S.A.
Born in the U.S.A.

Got in a little hometown jam
So they put a rifle in my hand
Sent me off to a foreign land
To go and kill the yellow man

(Chorus)

Come back home to the refinery
Hiring man said "Son if it was up to me"
Went down to see my V.A. man
He said "Son, don't you understand"

I had a brother at Khe Sahn
Fighting off the Viet Cong
They're still there, he's all gone
He had a woman he loved in Saigon
I got a picture of him in her arms now

Down in the shadow of the penitentiary
Out by the gas fires of the refinery
I'm ten years burning down the road
Nowhere to run ain't got nowhere to go

Born in the U.S.A.
I was born in the U.S.A.
Born in the U.S.A.
I'm a long gone Daddy in the U.S.A.
Born in the U.S.A.
Born in the U.S.A.
Born in the U.S.A.
I'm a cool rocking Daddy in the U.S.A.





Muffins al Burro di arachidi e Marmella di fragole

300g farina 00
250ml di latte parzialmente scremato
8g lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
80g zucchero semolto
90ml di olio di semi di mais
2 uova


Mescolare le polveri e a parte i liquidi con le uova. Mescolare separatamente e poi unirli, mescolandoli velocemente e senza troppa cura. Sembrerà strano ma se l'impasto è grumoso il muffin verrà più morbido! Infine aggiungete il cucchiaio abbondante di Burro d'arachidi e mettete nei pirottini. Una delle differenze tra cupcake e muffin sta nel riempire il pirottino. Se lo si riempe a metà di otterrà un cupcake che non avrà la classica montagnola crepata, invece tipica del muffin, che va riempito per 3/4 di pirottino. Infornate a 180°C in forno già caldo per circa 10-15 min. Fate sempre la prova stecchino per vedere che il muffin sia cotto e asciutto dentro. Apriteli e versate una generosa cucchiaiata di marmellata.

Con questa partecipo a MTC di Novembre:




A prestissimo con la prossima ricetta.


lunedì 27 ottobre 2014

Lasagne Ricotta e Pesto




 Ed ecco il 470 post e quale migliore ricetta se non quella per MTC. Questo mese mi è toccato impastare e stendere delle buonissime lasagne fatte in casa. Grazie a Sabrina per avermi dato l'opportunità di reimpastare dopo tanto tempo. La mia versione è semplicissima sia nei gusti che nel procedimento, ma io non mi smentisco mai e rimango sempre fedele e coerente con la mia cucina. Dopotutto la cucina rispecchia quello che siamo realmente dentro.

Lasagne Ricotta, Pesto e Besciamelle ai tre pepi

per la pasta:

150g farina 00
150g farina 0
3uova



Fate la fontana con la farina e mettete le uova al centro. Con una forchetta iniziate a sbattere con delicatezza e e amalgamare la farina. Poi iniziate a impastare. Impastate per bene finchè si formerà una palletta ben omogenea. Lasciate riposare per30 min circa.

Potete preparare pasta prima, stenderla tagliarla e riporla in frigo.

Preparate il pesto:

per questo in genere vado ad occhio, ma cerco dare delle proporzioni.

500g di basilico fresco ben lavato e asciugato (io ho usato quello biologico dell'orticello di mio papà)
una manciata parmigiano reggiano grattuggiato
una manciata di pinoli
olio EVO q.b. 
2 spicchi di aglio

Non me ne vogliano i genovesi, ma il pestello è una caccavella che mi manca, quindi il pestolo faccio con il frullatore.Quindi mettete tutto dentro e aggiungete l'olio finchè si formi una cremina ben emulsionata.

Anche questo può essere preparato in anticipo(potete congelarlo nelle formine del ghiaccio così avrete delle monodosi per ogni evenienza).


Fate la Besciamelle ai tre pepi

500 ml latte parzialmente scremato
50g burro
40g farina 00
pepe nero
pepe bianco
pepe di
una presa di sale


Fateil roux con burro e farina. Portate a bollore il latte e aggiungetelo pian piano del roux. Mettete sale e pepe e continuate a cuocere mescolando di continuo con le fruste a fuoco basso.


Cremina di pesto e ricotta

500g di ricotta
pesto
pepe bianco

mescolate bene la ricotta con il pesto, con delle fruste. Aggiungete il pesto.


Pronti per comporre la vostra lasagna?? Noo perchè prima si deve scottare la pasta. Mettete una pentola con acqua salata a bollire. Accanto mettete una bacinella con acqua fredda. Buttate poco per volta le lasagne, lasciate pochi minuti e poi mettetele immerse nell'acqua fredda. Asciugatele e usatele per comporre gli strati della lasagna.

Base di besciamella, lasagna, crema, lasagna etc fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L'ultimo strato è stato coperto con besciamella e una spolverata di parmigiano. Poi in forno a 180°C finchè diventano dorate e la pasta è cotta del tutto.


Ok il procedimento sembra lunghetto, ma se avete tutto pronto dal giorno prima,vi assicuro che non è così difficile.
Con questa ricetta partecipo a MTC di Ottobre.


sabato 18 ottobre 2014

Quiche Peperoni e Zucchine



Buon week end a tutti. Vi lascio con questa ricetta, veloce e adatta all'inverno che prima o poi arriverà anche qui al sud (ci sono 30°C o più...ancora l'Estate non vuole lasciarci!). Se avessi il modo di fare la pasta sfoglia in casa, la vostra Quiche sarebbe moltooo più buona, ma possiamo accontentarci della sfoglia già pronta.



Quiche ai Peperoni e Zucchine

2 fettine di Cheddar (formaggio americano)
1/2 confezione di panna da cucina
latte q.b. (ad occhio)
1 uovo
2 peperoni grandi
1/2 cipolla
1 zucchina

Soffriggete la cipolla con un filo d'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a cubettini e i peperoni tagliati a quadretti. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete la panna e il latte fino a creare una cremina liquida. Aggiungete il formaggio a pezzettini e versate nella pasta sfoglia stesa su una teglia (mettete la carta forno sotto). Infornate a 200°C, finchè la sfoglia sarà cotta e la superficie dorata. Lasciate raffreddare prima di tagliarla e servirla.

Buon week end a tutti, alla prossima ricetta!!!
Laura

sabato 11 ottobre 2014

Banana Bread




Buon week end a tutti. Oggi Banana Bread, prova notturna (sfornato all'una di notte..roba da foodblogger eheheh) con una ricetta di Paul Hollywood. Devo dire che avevo comprato il libro di Paul Hollywood, How to Bake , ma ancora non avevo provato nessuna ricetta...beh adesso provato il suo Banana bread ho intenzione di provare TUTTE le ricette del libro. Spiegato bene e con ricette infallibili!!! Promosso!!!



Banana Bread di Paul Hollywood

3 banane medie piuttosto mature
250g zucchero semolato
250g farina 00
125g di burro ammorbidito
estratto di vaniglia (mia aggiunta)
2 uova medie
2 cucchiaini di lievito per dolci (meglio il baking powder, ma andrà benissimo anche il normale lievito italiano)

Montare la banana con lo zucchero e la vaniglia, usando il frullito elettrico. Montate bene finchè non sarà bello gonfio. Poi aggiungete un uovo per volta mettendo un pò di farina. Mettere il burro a pezzetti e sbattere bene. Poi aggiungete il resto della farina con il lievito. Mescolare bene e versare in una teglia (imburrata e infarinata) per plum cake da 30 cm. Infornare in forno già caldo, a 180-190°C per circa 40 min. Dire che è buono è troppo riduttivo...è morbido e puccioso, perfetto per la colazione con un bel Cappuccino :D

A presto con le prossime ricettine!!!

Laura

martedì 23 settembre 2014

Crispelle di riso al latte di Cocco





 Finita l'estate, si ricomincia a cucinare per MTC e il tema di questo mese è il RISO. Ho scelto di fare una ricetta della tradizione con una sola piccolissima variante...cucinare il riso nel latte di Cocco, anzicchè solo nel latte vaccino. La nota leggermente esotica non stona e accoppiata al miele di Limone si ha un sapore leggero e delicato. Per le Crispelle di riso, che qui si fanno dal periodo natalizio fino a S.Giuseppe, si utilizza la cottura nel latte. Leggendo il post di Acquavivescorre ho imparato davvero tanto, soprattutto sulle tipologie di cotture del riso. Nel procedimento con il latte è previsto lo Sbianchimento. Devo dire che non lo conoscevo, ma è davvero utile ed evita che il chicco si sfaldi e lo mantiene di un bel bianco latte.




Crispelle di riso al latte di Cocco e Cannella con Miele di Limone

400ml di latte di cocco
100ml latte intero
110g di riso Roma
un pizzico di sale
Cannella in polvere q.b.

farina 00 q.b.
olio di semi di Mais per friggere in olio profondo

La prima fase consiste nello Sbianchimento, cioè buttare il riso nell'acqua bollente per 1 minuto. Scolate il riso e sciaquatelo con acqua fredda. Poi portate ad ebollizione il latte con la cannella e il pizzico di sale. Mettete il riso e lasciatelo cuocere per mezz'ora circa, fino ad assorbimento completo del latte, con un coperchio ben chiuso. Una volta cotto si presenterà così:



Fatelo raffreddare per bene su un piatto e coperto (a contatto) con pellicola. Una volta freddo (almeno 2-3 ore lasciatelo raffreddare/riposare) potete formare delle palline che passerete nella farina 00. Una volta che tutte le palline saranno pronte potete immergerle nell'olio profondo caldo. Lasciare friggere fino a doratura e poi fate asciugare l'olio in eccesso mettendole sopra la carta assorbente. Ancora calde, cospargetele di zucchero a velo e Miele di Limone riscaldato e leggermente diluito con acqua.





Il cocco con la cannella e il riso danno un connubbio delicato e piacevole.
Con questa partecipo all'MTC di Settembre: